Tatin revisité au beurre salé

14 octobre 2018

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Tatin revisité au beurre salé

Ingrédients pour le caramel au beurre salé : 250g de sucre, 100g de beurre demi-sel, 20cl de crème liquide, 25cl d’eau. Ingrédients pour la revisite : 8 pommes Pink Lady, 1 pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, de la glace à la vanille, 4 gousses de vanille. Recette pour le caramel au beurre salé : Faire […]

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12 octobre 2018

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Génoise

Ingrédients pour la génoise (pour un gâteau ou une plaque de génoise) : 150g de farine, 1 sachet de levure si gâteau, 150g de sucre, 4 oeufs. Recette : Préchauffez votre four à 180°. Dans le bol du batteur : Mettre les œufs avec le sucre puis mélangez durant une dizaine de minute. Ajoutez la […]

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Le framboisier

12 octobre 2018

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Le framboisier

Ingrédients pour la crème chantilly : 25cl de crème fleurette, 50g de sucre glace, 1 sachet de chantifix, Du colorant rouge. Ingrédients pour le dressage : 250g à 300g de framboises fraîches + 6 framboises pour la décoration, Conservez deux cuillères à soupe de chantilly, Du sucre glace, Décorations comestibles… Préparation de la génoise et du dressage : Réalisez une génoise sur […]

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Le fraisier à la fève de tonka

12 octobre 2018

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Le fraisier à la fève de tonka

Ingrédients pour la crème chantilly : 25cl de crème fleurette, 50g de sucre glace, 1 sachet de chantifix, 1 fève de tonka ou tonka en poudre. Ingrédients pour le dressage : 350g de fraises, Du sucre glace, Décorations comestibles… Préparation de la génoise et du dressage : Réalisez une génoise sur plaque (cf recette les bases de la […]

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11 octobre 2018

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Cheesecake et gelée de citron vert

Cheesecake et gelée de citron vert

Ingrédients pour le fond : 200g de petit Lu ou biscuits type spéculoos, 100g de beurre fondu. Ingrédients pour la crème cheesecake : 300g de Philadelphia (600g pour les plus gourmands), 70g de sucre, 20cl de crème liquide.   Ingrédients pour la gelée au citron vert : 60cl d’eau, 2 citrons verts, 2 feuilles de […]

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11 octobre 2018

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Madeleine au citron et coque en chocolat

Madeleine au citron et coque en chocolat

Ingrédients pour 25 madeleines : 3 œufs, 120g de farine, 1 sachet de levure, 120g de sucre, 120g de beurre demi-sel, 1 à 2 citrons + le zeste d’un citron. Ingrédient pour les coques en chocolat : 1 tablette de chocolat noir. Recette : Les madeleines au citron : Préchauffez le four à 240°. Mélangez […]

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11 octobre 2018

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Moelleux au chocolat et à la courgette

Moelleux au chocolat et à la courgette

Ingrédients pour un gâteau avec moule 20cm de diamètre :   200g de chocolat noir, 1 courgette taille moyenne (270g), 100g de sucre, 4 œufs, 80g de farine.   Recette : Préchauffez le four à 180°.  Épluchez la courgette et la couper en cube. Mixez la courgette jusqu’à l’obtention d’une pâte/purée. Retirez les pépins s’il […]

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10 octobre 2018

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Tarte Choco-caramel

Tarte Choco-caramel

Ingrédients pour le fond au caramel : 250g de sucre, 100g de beurre demi-sel, 20cl de crème liquide. Ingrédients pour la ganache au chocolat : 200g de chocolat noir patissier, 15 cl de crème liquide, 30g de beurre demi-sel mou. Recette : Le fond caramel au beurre salé : Faire chauffer dans une casserole le […]

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10 octobre 2018

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Tarte au citron et meringue au yuzu

Tarte au citron et meringue au yuzu

Ingrédients pour la crème au citron (pour une tarte) : 3 à 4 citrons, 150g de sucre, 3 œufs, 125g de beurre. Ingrédients pour la meringue au yuzu : 3 à 4 blancs d’œufs, 70g de sucre glace, 3 CS de sucre glace.   Recette : La crème au citron Pressez les citrons dans une […]

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10 octobre 2018

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Pâte sablée

Pâte sablée

Ingrédients pour 500g de pâte sablée soit l’équivalent d’une pâte à tarte. 250g de farine, 125g de beurre, 125g de sucre, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure.   Recette : Dans la cuve du mixeur, y mettre tous les ingrédients et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez la pâte […]

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