Choux craquelin à la framboise

12 février 2021

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Choux craquelin à la framboise

* Recette du choux et du craquelin dans l’onglet : Les bases de la pâtisserie. Ingrédients pour la crème à la framboise : 250g de crème liquide (35% min), 250g de coulis de framboise, 2 feuilles de gélatine type vahiné, 6 jaunes d’oeufs, 100g de sucre. Recette pour la crème à la framboise : Préparez un bol […]

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Pâte à choux et son craquelin

12 février 2021

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Pâte à choux et son craquelin

Ingrédients pour la pâte à choux : 100g de lait, 80g d’eau, 75g de beurre, 100g de farine, 3 oeufs, 1 CS de sucre en poudre. Ingrédients pour le craquelin : 20g de beurre mou, 20g de sucre, 20g de poudre d’amande. Recette pour le craquelin : Mélangez tous les ingrédients. Ajouter le colorant si besoin. Étalez la pâte […]

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Ganache montée KINDER Maxi

12 février 2021

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Ganache montée KINDER Maxi

Ingrédients pour la ganache montée au KINDER Maxi : 5 barres de KINDER Maxi, 70g de crème liquide (35% min) chaude, 170g de crème liquide (35% min) froide, Recette : Préparez votre bain marie, puis faire fondre dans un saladier vos 5 barres de KINDER Maxi. Versez 70g de crème très chaude en 2 ou 3 fois […]

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23 octobre 2018

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La panna cotta au framboise

Ingrédients pour la crème panna cotta : 25cl de crème liquide, 25cl de lait, 2 feuilles de gélatine, 50g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille. Ingrédients pour le coulis de framboise : 250g de framboises fraîches, 40g de sucre glace, de l’eau. Recette pour la panna cotta : Dans un bol d’eau froide, […]

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23 octobre 2018

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Le muffins au chocolat

Le muffins au chocolat

Ingrédients pour 15 muffins : 4 oeufs, 1 sachet de levure, 180g de farine, 200g de chocolat, 150g de beurre, 100g de sucre en poudre, Caissettes à muffin ou Moule silicone, Copeaux de chocolat, glaçage… Recette : Préchauffez votre four à 200°. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre puis mélangez jusqu’à […]

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14 octobre 2018

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Tatin revisité au beurre salé

Tatin revisité au beurre salé

Ingrédients pour le caramel au beurre salé : 250g de sucre, 100g de beurre demi-sel, 20cl de crème liquide, 25cl d’eau. Ingrédients pour la revisite : 8 pommes Pink Lady, 1 pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, de la glace à la vanille, 4 gousses de vanille. Recette pour le caramel au beurre salé : Faire […]

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12 octobre 2018

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Génoise

Ingrédients pour la génoise (pour un gâteau ou une plaque de génoise) : 150g de farine, 1 sachet de levure si gâteau, 150g de sucre, 4 oeufs. Recette : Préchauffez votre four à 180°. Dans le bol du batteur : Mettre les œufs avec le sucre puis mélangez durant une dizaine de minute. Ajoutez la […]

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12 octobre 2018

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Le framboisier

Le framboisier

Ingrédients pour la crème chantilly : 25cl de crème fleurette, 50g de sucre glace, 1 sachet de chantifix, Du colorant rouge. Ingrédients pour le dressage : 250g à 300g de framboises fraîches + 6 framboises pour la décoration, Conservez deux cuillères à soupe de chantilly, Du sucre glace, Décorations comestibles… Préparation de la génoise et du dressage : Réalisez une génoise sur […]

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12 octobre 2018

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Le fraisier à la fève de tonka

Le fraisier à la fève de tonka

Ingrédients pour la crème chantilly : 25cl de crème fleurette, 50g de sucre glace, 1 sachet de chantifix, 1 fève de tonka ou tonka en poudre. Ingrédients pour le dressage : 350g de fraises, Du sucre glace, Décorations comestibles… Préparation de la génoise et du dressage : Réalisez une génoise sur plaque (cf recette les bases de la […]

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11 octobre 2018

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Cheesecake et gelée de citron vert

Cheesecake et gelée de citron vert

Ingrédients pour le fond : 200g de petit Lu ou biscuits type spéculoos, 100g de beurre fondu. Ingrédients pour la crème cheesecake : 300g de Philadelphia (600g pour les plus gourmands), 70g de sucre, 20cl de crème liquide.   Ingrédients pour la gelée au citron vert : 60cl d’eau, 2 citrons verts, 2 feuilles de […]

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